“之前菜菜屋分享过一片记录魔都美食的文章，菜菜屋印象最为深刻的就是草头圈子。草头其实就是苜蓿，圈子就是猪直肠（不是大肠）组合在一起，成菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，是极具本帮特色的一道菜。
可能是习惯了花椒、辣椒等大麻大辣的熏陶，口味偏甜的肥肠就是提不起食欲。菜菜屋还是喜欢重庆浓油麻辣的重口味肥肠。提到肥肠的吃法，很多重庆人条件反射就会想到九转肥肠，烂肥肠，烧肥肠，肥肠面，卤肥肠。吃货的重庆人民，把肥腻腻的猪大肠吃法演绎得炉火纯青，眼花缭乱。
看似普通的肥肠，却因为吃货们的热爱而变得丰富多彩。没有吃货们吃不到的，只有想不出怎么吃的。吃，成就了烹饪的艺术，也成就了一个个美食家。
菜菜屋爱上肥肠，源于一碗肥肠面，重庆的小面因为臊子面（小面上的辅料）而出名。肥肠面不得不算是小面中的值得一提的面，炖烂的肥肠，油而不腻，一口咬下去被汤汁浸润的肥肠带着嚼劲，唇齿间都弥漫着香味。
菜菜屋今天分享的这道爆炒卤肥肠，在爆炒肥肠的基础上增加了肥肠的滋味，昨天给家人做了一锅卤料顺便做了一份卤肥肠，今天刚好派上用场，一道爽口下饭的爆炒卤肥肠就应运而生。虽然室外近40度的高温，但是丝毫不影响下厨的心情，也不影响吃饭的心情，因为生活就是好好吃每一餐。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
爆炒卤肥肠的做法步骤
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1提前将原材料准备好，肥肠提前卤好 -
2将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用 -
3锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油 -
4锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油 -
5临出锅前撒白糖调味（因为卤肥肠有盐味，加上豆瓣酱也是咸的，故无需放盐）
小窍门
1.肥肠提前卤好，如果怕麻烦可以不用卤，但是一定要将肥肠处理干净，做好去腥去味的环节
2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味，所以不需要在放盐了
2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味，所以不需要在放盐了
使用的厨具：炒锅
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