“作为北方人，我对做鸡的方法很熟悉，但是对做鸭子还是非常非常的陌生。对于不熟悉的食材，我总是保持一种敬畏的态度。
鸭子吃过北京烤鸭、周黑鸭、盐水鸭等。这次美天携手国美做活动，看到朋友们都做了那么多种关于鸭子的各式美食，我也坐不住了，现学现卖一道红烧啤酒鸭。把我制作过程与遇到的问题与大家分享一下。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红烧啤酒鸭的做法步骤
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1鸭子一定要选对，做啤酒鸭要选肉鸭，肉嫩好熟。半片鸭剁成大块。（可千万别像我选错了。我选了老麻鸭，老麻鸭适合炖汤。幸好不影响味道）。 -
2冷水下锅，加3片生姜，1大勺料酒（不在配料表中）去腥。撇去浮沫捞出。 -
3捞出热水洗净。 -
4炒锅放油，小火加入6粒冰糖，等糖化并冒出黄色小泡泡时，快速下入控干水份的鸭块。 -
5下锅快速翻炒，炒均鸭块上的糖色。下入姜片（3片）、葱（1小段）、辣椒（5个）、花椒（10粒），大料（1个）（也可以不炒糖色，炒香前面加的各式调料，再下入冰糖煸炒、老抽上色）。 -
6加入一罐啤酒，大火烧开转小火慢炖至20分钟（如果买的是老鸭子，这时就要换成高压锅，不要像我一样来个返工??????）。 -
7等鸭肉软时加入切好的青椒块，大火收汁。（如果买的是老鸭子，一定要尝一尝肉有没有软，我就没尝，结果发现肉还没太软，只好上高压锅又蒸了10分钟。） -
8出锅。成品色泽红亮，诱人食欲大开。
小窍门
如果买的是老鸭子，一定要在加入啤酒后换成高压锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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