“此方是炼奶吐司的改版，将炼乳换成了巧克力酱，然后将主面团的5克高筋粉换成了可可粉，制作过程跟炼奶吐司一样，只不过这次用的是厨师机揉面。因为夏天室温高，加上厨师机搅拌棒发热太厉害，面团热得不像样，拉的超级薄膜秒坠破，下次用冰袋护着搅拌缸降温才行。吐司排气没排干净，烘焙的时候鼓起了大泡，效果没有炼奶吐司的好，但是面包第三天吃的时候依然是软的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力酱软吐司的做法步骤
-
1将中种食材放入厨师机（高筋粉187克、水112克、酵母2克），揉成团。 -
2盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。 -
3这是发酵好的中种面团。 -
4将黄油除外的主面团食材（高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、酵母1克、可可粉5克）放入厨师机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面，先慢后快。 -
5揉至面团光滑，出现一定的延展性时放入黄油（大概揉了10分钟）。 -
6继续揉面至面团能拉出薄膜，破口光滑无锯齿。 -
7将面团放在温暖处发酵至两倍大。 -
8倒出，排气，尽量排干净。 -
9分成三等份，揉圆，松弛15分钟。 -
10将每份面团分别擀开，内折，卷起。 -
11放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱并放上一杯热水，调至35度发酵至9分满。 -
12取出，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱底层，上火160度，下火170度，烘烤35分钟左右，香气四溢出炉。
小窍门
1、如果第二天上午做面包，建议前天中午开始准备中种面团。同理，如果打算下午开始做面包，建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。
2、检查面团的延展性时，双手抹油，更容易拉膜哦。
3、烘焙的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际调整。
4、天气热时，建议在空调房揉面，防止揉面过程面团过热。
2、检查面团的延展性时，双手抹油，更容易拉膜哦。
3、烘焙的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际调整。
4、天气热时，建议在空调房揉面，防止揉面过程面团过热。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类：
烘焙
产妇
老人
早餐
学生