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诗文 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片
释义
茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法
“碧螺即洞庭碧螺春茶,是我国名茶中的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇而闻名于中外。鱼肉营养丰富,食之有味,对人体有保健功能。此菜是在借鉴苏州名菜碧螺虾仁的基础上,举一反三创制而成的。系将鱼肉批成鱼片,加调料上浆后,与碧螺春新茶汁烹制而成,成菜后,鱼片洁白,色泽雅丽,鲜嫩清淡,茶香味醇。”

食材明细

主料
  • 新鲜青鱼肉 250克
  • 碧螺春新茶 3克
辅料
  • 植物油 500克
  • 鸡蛋清 半个
  • 干淀粉 5克
  • 香葱 3克
配料
  • 料酒 5克
  • 葱姜汁 5克
  • 2克
  • 精盐 3克
  • 味精 1克
  • 清淡 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

碧螺鱼片的做法步骤

  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:1
    1
    原料图片。@美食天下MeiShiChina.Com
  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:2
    2
    将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮,再批切成4厘米长,宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片。
  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:3
    3
    然后,放在清水中漂净血水后,捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀。
  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:4
    4
    再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:5
    5
    取茶杯一个,放上碧螺春新茶,用沸水50克泡开(不要加盖),泡2分钟,再滗出30克茶汁,再倒入30克沸水,冲泡第二开,取30克茶汁和适量茶叶待用。@美食天下MeiShiChina.Com
  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:6
    6
    锅洗净置中火上,放入植物油烧至四成热时。
  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:7
    7
    投入上浆的鱼片,用筷搅散。
  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:8
    8
    待鱼片断生发白时。
  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:9
    9
    用漏勺捞出,沥油备用。@美食天下MeiShiChina.Com
  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:10
    10
    原锅置中火上烧热,并迅速倒入茶汁。
  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:11
    11
    再倒入熘熟的鱼片,烹入料酒,加精盐和味精。@美食天下MeiShiChina.Com
  • 茶文化与饮食文化的结合--碧螺鱼片的做法步骤:12
    12
    再撒入适量茶叶,颠翻几下,即可出锅装碟。

小窍门

1.鱼肉批片要大小、厚薄一致,并用清水漂净血水,沥干水分,加调料上浆。
2.滑熘鱼片时要掌握油温,要轻翻,防止鱼片翻散。
3.烹制鱼片不用勾芡,加调料后,淋入茶汁,撒入茶叶即可。
准备时间:20分钟
烹饪时间:15分钟
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更新时间:2025/3/16 10:32:04