“红曲有一种独特的酿造香味，这种香味在面团发酵时会进一步增加，并保留在面团内部的孔洞中。为了留住更多面团发酵的香气，此款面包在面团分割时不必滚圆，整形时直接扭转完成即可，甚至不做成圆环形，整治成棍状亦可，太工整太复杂的整形反而不适合这款面包。
我们要的，是清新自然、纯朴健康的感觉。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红曲枸杞花环包的做法步骤
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1所有材料置于面包机中，水在最下一层，然后依次是液状黄油，盐、糖、面粉、酵母（在面粉中打窝掩埋）、红曲粉，选择程序7和面。 -
2将打好的面团取出，案板上抹薄油，用手再稍揉一两分钟，整成光滑的面团。 -
3置于大盆中，盖上保鲜膜，28度，发酵至2倍大（现在这种气温，室温发酵30-35分钟即可，进烤箱的话25分钟就能发到两倍大，再发长就过了，但冬天可能要40-60分钟不等，所以时间自己控制，随时注意观察即可）。 -
4将面团取出，排汽，重新揉合，拍平，拉开，将干枸杞撒在面团上。 -
5再次揉匀后，拍平，整成长方形。 -
6将烤盘倒扣在面团上，室温醒发20分钟。 -
7用刮板分割成均等的6条。 -
8将面团条置于铺满麸皮的烤盘上，不用打滚，只要面团底部粘上麸皮即可。 -
9然后将面团取出，用手轻捏两端扭转面团，呈扭纹状。 -
10将面团的两头捏合起来，使面团呈圆环状。 -
11将整形好的面团移入烤盘，面团与面团之前留出足够的空隙。 -
12送入烤箱中层，下层放盘开水，38度下火，最后发酵20分钟左右（冬天时间稍长，约30分钟）。 -
13最后发酵结束后，将水取出，改上下火180度，中层，20-25分钟。 -
14烤好后在面包表面刷适量蜂蜜，晾至完全冷却即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐