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诗文 辣子鸡
释义
辣子鸡的做法
“微山湖区的辣子鸡做法不同于,四川.贵州及新疆。不用油炸也迎合了现代养生少油多醋的做法。取本地散养当年小鸡,用本地薄皮辣椒。炒的过程用大火。那味道香辣,想起来都垂涎欲滴。”

食材明细

主料
  • 鸡肉 750g
辅料
  • 尖椒 200g
  • 8g
  • 18g
  • 20g
  • 料酒 4匙
  • 生抽 4匙
  • 1匙
  • 干红椒 50g
  • 6g
  • 香菜 2颗
  • 30g
  • 鸡精 3g
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

辣子鸡的做法步骤

  • 辣子鸡的做法步骤:1
    1
    将鸡处理干净,剁成块,不要太大,但要匀称。
  • 辣子鸡的做法步骤:2
    2
    把鸡块放锅内加姜片10克,料酒2匙,清水慢过鸡块,开锅后,焯水3分钟
  • 辣子鸡的做法步骤:3
    3
    把青椒斜切成块。
  • 辣子鸡的做法步骤:4
    4
    把干红椒用剪刀铰成段,八角掰碎。
  • 辣子鸡的做法步骤:5
    5
    锅中放油,加花椒、八角、干辣椒小火炸香。
  • 辣子鸡的做法步骤:6
    6
    改大火倒入鸡块爆炒。炒干水份后放醋炝一下,加葱、姜.剩下的料酒、生抽翻炒均匀后加热水与鸡平,盖上锅姜焖煮。
  • 辣子鸡的做法步骤:7
    7
    在锅内汤汁不多时放入蒜、青椒、盐、一半香菜,翻炒至青椒变软后关火,加鸡精抄匀。
  • 辣子鸡的做法步骤:8
    8
    装盘后撒上剩下的香菜,上桌开吃喽????

小窍门

焯水便于去除异味,不焯水也可以。加醋利于鸡肉脱骨。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 16:11:17