“《学徒面包师》的倒数第二个面包，却是第一个完成的天然酵母面包。无他，只因为这面包直接使用发泡酵头，而不是用它再制造酵头。
“这款鱼雷形面包是使用混合发酵法(天然酵母和人工酵母混合)制成的，切口处溢出的切达干酪形成了脆皮，内部漂亮的软奶酪漩涡上点缀着绿色的香葱。”
面团长势缓慢，后来反复回忆，依然不能确定有没有放干酵母。猜测是无，否则面团为什么长成那副德行？最后表面自然开裂，奶酪也自己露了出来。刀刃刚落下，又想着既然已经露馅儿了，似乎就没必要再割了。于是停住。
蒸汽烘烤，最后变成棕色。打开烤箱，葱的香味飘散出来。。。
很丑，却很香，好吃。。。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
酵种土豆乳酪香葱面包的做法步骤
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1用料：土豆56.7克，温土豆水35克，发泡酵头75克，高筋粉127.5克，干酵母1.5克，盐3.5克，鲜葱花7克，切达奶酪28克 -
2土豆洗净切块，用176毫升水煮熟。 -
3晾至温热。 -
4将发泡酵头，一半面粉，酵母，煮熟的土豆，和煮土豆的水放入碗中， -
5搅拌均匀，敞口静置30分钟。 -
6加入剩下的面粉和盐，搅拌成球， -
7放入面包机中，启动和面程序。 -
8搅拌至能拉出薄膜。 -
9加入香葱，揉匀。 -
10放入大碗，进行基础发酵。 -
11面团长大至两倍。 -
12取出，按压成20厘米长15厘米宽的长方形， -
13将奶酪放在面团上， -
14从下向上卷起。 -
15整理成橄榄形，放入烤盘中，最后发酵1小时。 -
16面团体积增加1倍，切口或不切。 -
17放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱喷水一次，一共3次，后继续烘烤约30分钟。 -
18表面成棕色，出炉。
小窍门
发酵时间需根据实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蒸烤箱可以直接使用蒸烤功能。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶