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诗文 川北凉粉
释义
川北凉粉的做法

食材明细

主料
  • 豌豆淀粉 90g
  • 清水 100g+900g
辅料
  • 豆豉 2勺
  • 郫县豆瓣酱 2勺
  • 姜 1小块
  • 糖 2勺
  • 花椒粉 1勺
  • 生抽 2勺
  • 香醋 1勺
  • 香油 1勺
  • 辣椒油 1勺
  • 香葱 适量
  • 小米辣 1个
  • 蒜 1瓣
  • 油炸花生碎 适量
  • 酸辣 口味
  • 拌 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

川北凉粉的做法步骤

  • 川北凉粉的做法步骤：1
    1
    90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。
  • 川北凉粉的做法步骤：2
    2
    900g清水加热至60度左右。
  • 川北凉粉的做法步骤：3
    3
    缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。
  • 川北凉粉的做法步骤：4
    4
    加热至透明顺滑状态即可关火。
  • 川北凉粉的做法步骤：5
    5
    倒入事先准备好的容器中。
  • 川北凉粉的做法步骤：6
    6
    隔凉水（或冰水）至完全冷却。
  • 川北凉粉的做法步骤：7
    7
    豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。
  • 川北凉粉的做法步骤：8
    8
    锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。
  • 川北凉粉的做法步骤：9
    9
    加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）
  • 川北凉粉的做法步骤：10
    10
    加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。
  • 川北凉粉的做法步骤：11
    11
    倒出备用。(即为豆豉酱）
  • 川北凉粉的做法步骤：12
    12
    蒜切末。
  • 川北凉粉的做法步骤：13
    13
    蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。
  • 川北凉粉的做法步骤：14
    14
    凉粉用手轻轻扒开四周。
  • 川北凉粉的做法步骤：15
    15
    倒扣在案板上。
  • 川北凉粉的做法步骤：16
    16
    切成条状装盘。
  • 川北凉粉的做法步骤：17
    17
    淋上调好的料汁。
  • 川北凉粉的做法步骤：18
    18
    放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。
  • 川北凉粉的做法步骤：19
    19
    成品
  • 川北凉粉的做法步骤：20
    20
    成品
  • 川北凉粉的做法步骤：21
    21
    成品
  • 川北凉粉的做法步骤：22
    22
    成品

小窍门

炒好的豆豉酱剩下后可以拌面、拌凉菜都非常好吃。
使用的厨具：煮锅
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更新时间：2026/3/19 14:31:49