食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
川北凉粉的做法步骤
-
190g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。 -
2900g清水加热至60度左右。 -
3缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。 -
4加热至透明顺滑状态即可关火。 -
5倒入事先准备好的容器中。 -
6隔凉水（或冰水）至完全冷却。 -
7豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。 -
8锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。 -
9加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火） -
10加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。 -
11倒出备用。(即为豆豉酱） -
12蒜切末。 -
13蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。 -
14凉粉用手轻轻扒开四周。 -
15倒扣在案板上。 -
16切成条状装盘。 -
17淋上调好的料汁。 -
18放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。 -
19成品 -
20成品 -
21成品 -
22成品
小窍门
炒好的豆豉酱剩下后可以拌面、拌凉菜都非常好吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
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