“马拉糕是传统的广式茶楼点心，小时候常说吃“蛋糕”。其实食材基本和蛋糕相同，只是用蒸的方法，好吃不上火，且以前烤箱不普及。马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦轻香。
紫薯马拉糕，再次改良，比传统马拉糕增加紫薯、减少糖用量，更健康，低脂、低糖。好吃不上火的“蛋糕””
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
紫薯马拉糕的做法步骤
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1准备面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材； -
2紫薯蒸熟，去皮，打碎，与白砂糖、玉米油拌均； -
3蛋清蛋黄分离，蛋黄加入紫薯盆中拌均； -
4面粉、泡打粉拌均过筛； -
5过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均； -
6蛋清打发至干性泡沫； -
7打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均；PS：不要用力拌，避免拌出面筋 -
8盆内壁摸上油，把面糊倒入，轻轻磕碰几下，减少气孔； -
9清水煮沸，隔水放入蒸锅中，大火蒸30分钟，关火，焖3分钟开盖即可； -
10放凉、倒扣、脱模，切块即可
小窍门
1.紫薯颜色变深，不是坏了，是氧化；
2.泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃；
3.清水要煮沸之后放入蒸，且要大火蒸；
2.泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃；
3.清水要煮沸之后放入蒸，且要大火蒸；
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点