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诗文 【上海】蛋黄酥
释义
【上海】蛋黄酥的做法
“这几天和酥皮杠上了,去朋友家继续做蛋黄酥,最后的评价是:太酥太好吃了。”

食材明细

油皮
  • 中筋面粉 200克
  • 猪油 74克
  • 糖粉 30克
  • 温水 75克
油酥
  • 低筋面粉 160克
  • 猪油 80克
馅料
  • 豆沙 500克
  • 蛋黄 20个
表面
  • 蛋黄 适量
  • 黑芝麻 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    把油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    豆沙分成每个25克,共20份,揉圆;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    豆沙压扁,包入一个蛋黄;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    揉圆,20份全部完成后用保鲜膜盖好,备用;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    将油皮和油酥分别分成20份;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧,收口朝下放置;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    用擀面杖擀成长舌状;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    卷起;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    取一份压扁;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    再一次擀开;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    卷起来;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    全部擀好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    取一份,如图对折,中间用大拇指按下去,两头捏紧;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    面团压扁,擀平;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    包入豆沙蛋黄馅,慢慢收口;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    收口捏紧,朝下放置,全部包好完成;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    表面刷上蛋黄,撒上少许黑芝麻;
  • 【上海】蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    烤箱预热185度,放入模具,中层,烤30分钟左右,取出晾凉。

小窍门

1、油皮一定要彻底揉匀,需要用温水,油皮有很好的延展性,才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟,而且一定要盖上保鲜膜,防止表面变干。
3、烘烤的温度和时间仅作参考。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/11 21:57:03