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诗文 【江苏】扬州炒饭
释义
【江苏】扬州炒饭的做法
“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。
广义的扬州炒饭,品种多,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中,什锦蛋炒饭是最典型的品种,既有虾仁的鲜嫩,又有火腿的肉香,是主食中不错的美味。”

食材明细

主料
  • 草鸡蛋 2个
  • 鸡精 1小勺
  • 火腿肠 2根
  • 2根
  • 剩米饭 1小碗
  • 青豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 玉米粒 适量
  • 蚝油 1茶匙
  • 香油 1茶匙
  • 1小勺
  • 料酒 1茶匙
  • 虾仁 12个
  • 淀粉 1茶匙
辅料
  • 食用油 适量
  • 原味 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

扬州炒饭的做法步骤

  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:1
    1
    准备好食材
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:2
    2
    开水烧开,倒入青豆胡萝卜玉米粒焯水1分钟左右,捞出沥干备用
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:3
    3
    鸡蛋打散,葱切葱花,火腿切丁,虾仁用料酒1茶匙,淀粉1茶匙腌制10分钟
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:4
    4
    锅里倒油加热,倒入虾仁翻炒半分钟
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:5
    5
    再加人火腿翻炒虾仁转色变红捞出备用
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:6
    6
    锅洗净,倒油加热(油稍多一些)加入打散的鸡蛋翻炒
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:7
    7
    加入剩米饭1小碗,压散,炒匀
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:8
    8
    加入青豆胡萝卜玉米粒
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:9
    9
    再加入火腿虾仁翻炒均匀
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:10
    10
    最后加入蚝油1茶匙,盐1小勺,鸡精1小勺,白胡椒粉1小勺,浇上香油1茶匙,翻炒均匀撒上葱花即可
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:11
    11
    很香...
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:12
    12
    成品图
  • 【江苏】扬州炒饭的做法步骤:13
    13
    成品图

小窍门

米饭最好是隔夜放冰箱里取出的剩米饭,米饭比较干松,炒出来的米饭口感比较Q弹。虾用淀粉酒腌制一下既去腥虾肉也比较嫩。炒虾的时间不要太长,虾肉容易老。炒饭的时候油要稍多一些。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   家常菜   淮扬菜   炒饭  
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更新时间:2025/3/15 2:17:52