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诗文 烤箱版芝麻烧饼
释义
烤箱版芝麻烧饼的做法
“我的老家……苏中的一个小镇,名不见经传,我在那里生活了三十几年,小镇的一草一木,一砖一瓦都有我很多回忆:老街巷子深处的凉麻团,乾隆皇帝下江南御笔亲题的三香斋茶干,上过CCTV2的芝麻烧饼,还有菜场那散发着大海气息又亮的晃眼的各种海鲜……都无不让我想起垂涎不已……家乡的味道……勾引我不由的去了菜场买了食材……自己动手来一个山寨版烧饼,以解思乡之馋……”

食材明细

主料
  • 中筋面粉 500g
  • 酵母菌 5g
  • 温水 适量
  • 花生油 几滴
  • 韭菜 约200g
  • 肥猪肉 一块
  • 肉渣 七八块
  • 蜂蜜 1匙
  • 白猪油 60g
  • 食用小苏打 2g
辅料
  • 中筋面粉 100g(油酥)
  • 胡椒粉 1g
  • 五香粉 1g
  • 5?7g
  • 咸鲜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

烤箱版芝麻烧饼的做法步骤

  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:1
    1
    酵母和小苏打用温水调开,一点点的加入500g的中筋面粉中搅拌均匀,滴几滴油揉成光滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室内备用。
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:2
    2
    油酥制作:白猪油和100克面粉拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室备用。
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:3
    3
    韭菜摘洗干净,用吸油纸吸干水分。
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:4
    4
    肥肉切成小丁。
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:5
    5
    油渣剁碎
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:6
    6
    韭菜切成末放入一汤匙橄榄油拌匀再放入适量的盐,切碎的韭菜拌入油能防止韭菜出水,肥肉丁和肉渣碎放入另一个容器内放入适量的盐和胡椒粉,五香粉拌匀。待包的时候再和韭菜和在一起。
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:7
    7
    约半小时后,准备工作就绪,取出面团称重后平均分成每个约50-60的剂子,案板上撒上手粉
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:8
    8
    油酥也分成等分的剂子,天气热油酥要放冰箱冷藏,以免融化。
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:9
    9
    面团擀成中间稍厚四周薄的圆形,把油酥像包包子一样包入收口。
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:10
    10
    蜂蜜加入适量温水调匀备用
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:11
    11
    包入油酥的面团收口朝下擀成一头尖一头稍圆的椭圆形,越薄越好,这样做出的烧饼酥层就够多。
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:12
    12
    从小尖头开始卷起,尾部刷上蜂蜜水,便于粘合。
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:13
    13
    卷成圆筒状
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:14
    14
    将圆筒竖在案板上,用手按扁。
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:15
    15
    再次擀成中间稍厚四周薄的圆形,将韭菜和肉馅混合均匀,包入面团中
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:16
    16
    包包子一样收口,稍微用擀面杖擀一下
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:17
    17
    将烧饼胚一面刷上蜂蜜水,倒扣在芝麻盘子里。
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:18
    18
    烤盘里垫入油纸,将烧饼胚放在烤盘里常温静置,烤箱210°,预热十分钟,放入烤盘,40分钟
  • 烤箱版芝麻烧饼的做法步骤:19
    19
    咬上一口,嗯嗯嗯,好酥

小窍门

韭菜盐要稍微多放点,咸点才好吃,亲们如果不喜欢肥肉那就换成肥瘦相间的肉末,一定不能是纯瘦的,不然口感就不好了,各自家烤箱脾气都不太相同,温度时间请大家自己掌握。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 主食   家常菜   早餐   学生  
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更新时间:2025/3/15 1:15:07