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诗文 天鹅酥
释义
天鹅酥的做法
“心心念念许久的天鹅酥,今天终于着手做出来了。天气很热,油酥很容易就融化了,虽然开酥过程比较麻烦,但是看到成品的那一刻忙活了半天的辛苦总算是有了回报。第一次做经验不是很足,我相信下一次一定会做得更好。”

食材明细

水油皮
  • 中筋面粉 150g
  • 细砂糖 15g
  • 猪油 20g
  • 温水 80g
油酥
  • 低粉 120g
  • 猪油 60g
馅料
  • 玫瑰豆沙 60g
  • 椰蓉 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

天鹅酥的做法步骤

  • 天鹅酥的做法步骤:1
    1
    将水油皮材料全部混合在一起,和成一个面团。
  • 天鹅酥的做法步骤:2
    2
    将油酥材料混合在一起,和成一个面团。油酥面团非常软,需要放入冰箱冷冻柜中冻硬一些。
  • 天鹅酥的做法步骤:3
    3
    将水油皮擀成长方形面片。
  • 天鹅酥的做法步骤:4
    4
    油酥放入保鲜袋中也擀成长方形状。将油酥放在水油皮上。
  • 天鹅酥的做法步骤:5
    5
    擀成长方形状。
  • 天鹅酥的做法步骤:6
    6
    两头分别往中间折一下,然后再对折,类似于叠被子。需要进行三次叠被子操作。每折叠一次需要醒十分钟后再操作下一步。
  • 天鹅酥的做法步骤:7
    7
    分割出四块面片,长十厘米宽,八厘米左右。在面片上刷薄薄一层鸡蛋液。
  • 天鹅酥的做法步骤:8
    8
    将四块面片叠起来,垂直切出一厘米左右厚的条状。
  • 天鹅酥的做法步骤:9
    9
    玫瑰豆沙加入椰蓉,搓成球状。
  • 天鹅酥的做法步骤:10
    10
    将切下来的条状擀薄。
  • 天鹅酥的做法步骤:11
    11
    放入椰蓉玫瑰豆沙,包起来收口朝下。
  • 天鹅酥的做法步骤:12
    12
    捏出天鹅的形状,身体部位粗一点,尾巴要细一些。
  • 天鹅酥的做法步骤:13
    13
    烤箱提前预热,190度热风15分钟左右。一半用烤箱烤,一半用油炸,目的是为了看出这两种方法起酥的效果如何。油炸的层次要更分明一点。
  • 天鹅酥的做法步骤:14
    14
    接下来做天鹅的脖子:猪油20克,低粉50克,细砂糖8克,鸡蛋液8克。猪油加入细砂糖搅拌均匀,加入打散的蛋液,用蛋抽搅拌均匀,筛入低筋面粉混合成一个面团。将面团分割成小份,滚成长条状,摆出造型,粘上一粒黑芝麻当作眼睛。
  • 天鹅酥的做法步骤:15
    15
    烤箱中层180度热风,六分钟左右。
  • 天鹅酥的做法步骤:16
    16
    将身体和脖子组合在一起。
  • 天鹅酥的做法步骤:17
    17
    很美的天鹅。
  • 天鹅酥的做法步骤:18
    18
    成品。
  • 天鹅酥的做法步骤:19
    19
    成品。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   创意菜  
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更新时间:2025/3/10 14:48:39