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诗文 流心奶酪挞
释义
流心奶酪挞的做法
“香浓的芝士内馅,刚出炉就香气扑鼻,咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动,配上香酥的挞皮,非常好吃。用蛋黄液给奶酪表层上色,自然又清新。
挞皮:黄油225克,细砂糖94克,全蛋液25克,低筋粉375克。
内馅:奶油奶酪225克,牛奶30克,细砂糖65克,淡奶油100克,朗姆酒5克,玉米淀粉5克,柠檬汁1.5克,黑巧克力少许。”

食材明细

主料
  • 黄油 225克
  • 细砂糖 94克
  • 全蛋液 25克
  • 低筋粉 375克
内馅
  • 奶油奶酪 225克
  • 牛奶 30克
  • 细砂糖 65克
  • 淡奶油 100克
  • 朗姆酒 5克
  • 玉米淀粉 5克
  • 柠檬汁 1.5克
配料
  • 黑巧克力 少许
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

流心奶酪挞的做法步骤

  • 流心奶酪挞的做法步骤:1
    1
    称量好各种食材,同时预热烤箱,上火190度,下火170度,10分钟。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:2
    2
    黄油切小块,在室温下稍软化,加入细砂糖用刮刀拌匀。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:3
    3
    加入蛋液,用打蛋器稍微搅打一下,到完全融合即可,不必打发。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:4
    4
    筛入低筋粉,揉成团,盖好静置片刻。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:5
    5
    将制作内馅的食材按照顺序加入一起,拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:6
    6
    将挞皮揪小块,在手心压成薄饼后,放入模具中,用手指沿四周压紧,边缘捏一圈稍高的沿。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:7
    7
    入预热好的烤箱,上火190度,下火170度,烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减,原配方是上/下火分别为205/180,烤18-20分钟,但是由于我压的挞皮稍薄,所以酌情缩短了烘烤时间。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:8
    8
    稍上色的程度,取出稍晾凉。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:9
    9
    将内馅装入剪口裱花袋,挤入挞皮内部,入冰箱冷冻至变硬。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:10
    10
    刷少许蛋黄液在表面。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:11
    11
    用少许挞皮,捏成半圆的小片,放在恰当的位置。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:12
    12
    入烤箱中上层,上火220度,下火150度,烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230-250度,所以原配方255/150被我适当调整了,如果想上色更好些,可用喷枪喷一下表面,会有少许焦痕那样的质感。
  • 流心奶酪挞的做法步骤:13
    13
    用融化的黑巧克力装入剪小口的裱花袋,为小熊画出五官即可。

小窍门

1.标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。主料部分是挞皮的材料和用量,辅料是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存,要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话,内馅是会流动的。如果放凉了,可放入微波炉复热十几秒即可。
2.少加玉米淀粉,内馅的流动性会更大一些。
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 9:47:01