“香浓的芝士内馅，刚出炉就香气扑鼻，咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动，配上香酥的挞皮，非常好吃。用蛋黄液给奶酪表层上色，自然又清新。
挞皮：黄油225克，细砂糖94克，全蛋液25克，低筋粉375克。
内馅：奶油奶酪225克，牛奶30克，细砂糖65克，淡奶油100克，朗姆酒5克，玉米淀粉5克，柠檬汁1.5克，黑巧克力少许。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
流心奶酪挞的做法步骤
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1称量好各种食材，同时预热烤箱，上火190度，下火170度，10分钟。 -
2黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖用刮刀拌匀。
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3加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可，不必打发。
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4筛入低筋粉，揉成团，盖好静置片刻。
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5将制作内馅的食材按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作。
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6将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿。
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7入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/180，烤18-20分钟，但是由于我压的挞皮稍薄，所以酌情缩短了烘烤时间。
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8稍上色的程度，取出稍晾凉。
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9将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬。
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10刷少许蛋黄液在表面。
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11用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置。
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12入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230-250度，所以原配方255/150被我适当调整了，如果想上色更好些，可用喷枪喷一下表面，会有少许焦痕那样的质感。
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13用融化的黑巧克力装入剪小口的裱花袋，为小熊画出五官即可。
小窍门
1.标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。主料部分是挞皮的材料和用量，辅料是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存，要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话，内馅是会流动的。如果放凉了，可放入微波炉复热十几秒即可。
2.少加玉米淀粉，内馅的流动性会更大一些。
2.少加玉米淀粉，内馅的流动性会更大一些。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类：
烘焙