“香浓的芝士内馅,刚出炉就香气扑鼻,咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动,配上香酥的挞皮,非常好吃。用蛋黄液给奶酪表层上色,自然又清新。
挞皮:黄油225克,细砂糖94克,全蛋液25克,低筋粉375克。
内馅:奶油奶酪225克,牛奶30克,细砂糖65克,淡奶油100克,朗姆酒5克,玉米淀粉5克,柠檬汁1.5克,黑巧克力少许。”
食材明细
流心奶酪挞的做法步骤
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1 称量好各种食材,同时预热烤箱,上火190度,下火170度,10分钟。
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2 黄油切小块,在室温下稍软化,加入细砂糖用刮刀拌匀。
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3 加入蛋液,用打蛋器稍微搅打一下,到完全融合即可,不必打发。
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5 将制作内馅的食材按照顺序加入一起,拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作。
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6 将挞皮揪小块,在手心压成薄饼后,放入模具中,用手指沿四周压紧,边缘捏一圈稍高的沿。
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7 入预热好的烤箱,上火190度,下火170度,烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减,原配方是上/下火分别为205/180,烤18-20分钟,但是由于我压的挞皮稍薄,所以酌情缩短了烘烤时间。
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9 将内馅装入剪口裱花袋,挤入挞皮内部,入冰箱冷冻至变硬。
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12 入烤箱中上层,上火220度,下火150度,烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230-250度,所以原配方255/150被我适当调整了,如果想上色更好些,可用喷枪喷一下表面,会有少许焦痕那样的质感。
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13 用融化的黑巧克力装入剪小口的裱花袋,为小熊画出五官即可。
小窍门
1.标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。主料部分是挞皮的材料和用量,辅料是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存,要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话,内馅是会流动的。如果放凉了,可放入微波炉复热十几秒即可。
2.少加玉米淀粉,内馅的流动性会更大一些。
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类:
烘焙
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