“蒸蛋糕，口感湿润，松软香甜，不油腻，不上火，特别适合老人孩子吃，当早餐或者小零食都好吃，我家隔三差五蒸一次，老人孩子都爱吃。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
蒸蛋糕的做法步骤
-
1备齐材料，自己动手蒸蛋糕，真材实料，无任何添加，吃得也放心。 -
2取两个无油无水的盆，把3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
-
3蛋黄中加入20g牛奶、15g橄榄调和油、10g白糖搅拌均匀，充分搅拌至乳化状态。
-
4筛入蛋糕粉切拌均匀，记得是切拌而不是搅拌，不能画圈搅拌。
-
5蛋白中加入盐，柠檬汁打发，分三次加入剩余的20g白糖，打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。
-
6将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀。切拌蛋糕液的同时，蒸锅中加入适量的水，开火烧水。
-
76吋活底蛋糕模具薄薄地刷层油，将切拌好的面糊倒入模具中，轻震一下，或者用牙签在蛋糕糊中来回划几下，去除大气泡。将模具包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，水开入蒸屉，大火蒸40分钟。
-
8时间到，关火，打开锅盖立即出锅，蛋糕就蒸好了。
-
9揭掉保鲜膜，倒扣在盘子中，凉后脱模。
小窍门
蒸蛋糕操作过程需要注意，在切拌蛋糕液的同时，蒸锅中加入适量的水，开火烧水。蛋糕液倒入模具处理好，蒸锅的水应该烧开了，直接入锅蒸避免消泡，不要等待时间过长。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
甜品
下午茶