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诗文
玫瑰花饼
释义
“外皮酥松,内馅香甜的玫瑰花饼。”
食材明细
主料
玫瑰花酱
100g
中筋面粉
50g
低筋面粉
40g
辅料
猪油
37g
白糖
5g
炒熟的低粉
20g
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
玫瑰花饼的做法步骤
1
玫瑰花酱尽量沥出里面的汤汁,称取100g比较干的花酱,加入20-25g熟低粉。低粉用平底锅小火慢慢焙至微微发黄即可。
2
买来的酱汁水比较多,做出来的馅有点稀,所以尽量把汤汁沥干一些。馅能成团是最好的,我这个酱实在是太稀了,面粉还不能放太多,否则口感不好。
3
50g中筋面粉,17g猪油,5g白糖,22g清水混合,制作水油皮。
4
活成面团后,一边揉搓一边摔打,把面团揉出筋性。
5
直到揉出手套摸。面里加入了猪油,还是挺容易出膜的。
6
揉好的水油面盖上保鲜膜醒制30分钟。
7
油酥面制作:40g低粉和20g猪油混合。
8
拌匀和成团即可。
9
水油面松弛好后平均分成5个面团,油酥面也分成5份。
10
像包包子一样,把油酥面包在水油面里。
11
包好后轻轻擀成牛舌状,不需要太薄,不要擀破。
12
卷成卷后盖上保鲜膜,剩余4个相同操作。
13
面卷延竖向再次擀开成长条形,同样不要太薄,不要擀破。从上到下卷成卷。
14
把面卷的两端向中心处按压,擀成饼。
15
可以包馅了,馅太稀了不好包,不过烤出来很软糯。如果换成豆馅做成豆沙饼也是不错的。
16
用右手虎口一点一点收口,包住馅料。
17
用手轻轻按压成圆饼,表面扎上小眼,烤制时排气用,避免胀破。160度烤制25分钟即可。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点 下午茶
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更新时间:2025/3/11 20:41:19