“带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。
红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法，其肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。”
食材明细
- 咸香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
红烧带鱼的做法步骤
-
1带鱼洗净； -
2剪去鱼鳍； -
3去除鱼头；用剪刀将鱼腹剖开； -
4去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用； -
5将带鱼表面水分擦干； -
6葱、姜、蒜、小米辣改刀备用； -
7平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制；一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色；煎好的带鱼盛出备用； -
8取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒；作料中小火炒出香味； -
9烹入酱油；再烹入料酒； -
10加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准； -
11将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁；加入老抽； -
12加入盐和白砂糖； -
13大火烧开后，转中小火烧制；待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。
小窍门
1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；
2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、煎带鱼时候，锅要先烧热再放油，油烧至7-8成热时再下带鱼，鱼下锅后不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样鱼就不容易散了；
4、烧带鱼时，清水要刚刚没过带鱼即可，先大火烧开，再转中小火烧制；
5、这道菜热吃凉吃都可以。
2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、煎带鱼时候，锅要先烧热再放油，油烧至7-8成热时再下带鱼，鱼下锅后不要着急翻动，等一面煎熟了再翻面，这样鱼就不容易散了；
4、烧带鱼时，清水要刚刚没过带鱼即可，先大火烧开，再转中小火烧制；
5、这道菜热吃凉吃都可以。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
夏季食谱
午餐
学生