“酱爆鸡丁是鲁菜之酱爆系列中的招牌菜之一，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。”
食材明细
- 酱香 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
酱爆鸡丁的做法步骤
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1鸡胸肉切成1.5厘米见方的肉丁。 -
2翻入碗中加入调料A。 -
3抓匀腌制10分钟。 -
4黄瓜洗净切成丁。 -
5锅中下宽油，烧至5成热时放入腌制好的鸡丁。 -
6用炒勺滑散。 -
7炒至熟盛出备用。 -
8另起锅下油，放入葱姜炝锅。 -
9再放入豆瓣酱和甜面酱小火炒香。 -
10加入少许水，放入黄瓜。 -
11改旺火翻炒30秒。 -
12再放入鸡丁。 -
13旺火翻炒30秒出锅即可。
小窍门
此菜属于改良版，正宗的酱爆鸡丁是全用鸡肉炒至的没有其他配料。胖子再这里加入的黄瓜丁只是为了增加些口感。
炒酱时一定要小火炒，大火容易糊锅。
炒酱时一定要小火炒，大火容易糊锅。