“这道肉末嫩豆腐没有用豆瓣酱炒出红油，但搭配好材料做出的成品依然色泽漂亮，滑嫩的豆腐充分吸收汤汁后非常美味，不同于麻婆豆腐，这种做法只是带一点点微辣的口感，更适合大众口味，是豆腐在餐桌上不可少的一种美味做法”
食材明细
- 微辣 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉末嫩豆腐的做法步骤
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1前腿肉切小块后，加入一点水、鸡粉、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。剁好的肉末只用了一部分 -
2嫩豆腐切成小块
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3姜、葱白、蒜头切碎，蒜叶切成小段
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4锅内加适量油烧热，下花椒小火炒出香味后捞出
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5然后下姜、蒜、葱白炒香
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6再加入肉末炒散后，调入一勺香辣酱和生抽翻炒上色
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7将豆腐块倒入锅内，加一点胡椒粉，两勺生抽、半勺老抽、三分之一碗淀粉水烧开，转小火上盖焖五六分钟
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8最后大火收汁时加入蒜叶，调入一点盐和鸡粉提味
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9成品图
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10成品图
小窍门
1、剁肉馅时加入一点胡椒粉，可以起到增香去腥的作用，加一点水和一勺花生油，剁成的肉馅更加的滑嫩
2、嫩豆腐本身含有很多水份，下锅后只加入一点淀粉水即可，不然水份过多最后很难收汁
3、豆腐下锅后焖五六分钟才能吸收汤汁的味道
2、嫩豆腐本身含有很多水份，下锅后只加入一点淀粉水即可，不然水份过多最后很难收汁
3、豆腐下锅后焖五六分钟才能吸收汤汁的味道
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜