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诗文 西湖牛肉羹
释义
西湖牛肉羹的做法

食材明细

主料
  • 蛋清 1个
  • 嫩豆腐 100g
  • 香菇 4朵
  • 香菜 少许
  • 牛肉 120g
辅料
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 生抽 1勺
  • 鸡精 少许
  • 盐 适量
  • 香油 少许
  • 淀粉 适量
  • 姜片 少许
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

西湖牛肉羹的做法步骤

  • 西湖牛肉羹的做法步骤：1
    1
    牛肉入清水中浸泡2小时，中间多换几次水，以去除血水。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：2
    2
    捞出沥干，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓匀腌二十分钟。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：3
    3
    豆腐切小丁，入热水中浸泡10分钟（水中加点盐），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一个打散。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：4
    4
    锅中倒入清水，放入姜片、加1勺料酒，水开后放入牛肉碎，焯至颜色发白捞出备用。这一步是为进一步去腥去血水。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：5
    5
    另取一锅倒入清水（有高汤更好），放入香菇、豆腐煮3分钟左右。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：6
    6
    倒入焯过水的牛肉碎继续煮1分钟左右。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：7
    7
    倒入水淀粉勾薄芡。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：8
    8
    待锅中汤再开时，转圈倒入蛋清。加盐、胡椒粉，鸡精、滴几滴香油。
  • 西湖牛肉羹的做法步骤：9
    9
    关火，洒香菜碎即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 羹类   汤羹   老人   朋友聚餐   午餐  
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更新时间：2026/1/9 21:08:25