“前几天去菜场看到还有菠菜卖，买了一些来，正好破壁机也到家了，洗干净放破壁机里加一点水，打成了非常细腻的菠菜泥，根本不需要过滤，菠菜的营养一点没流失，分出几份放冰箱冷冻，剩下的烤了俩菠菜戚风蛋糕，方子依然是自己配的，菠菜泥比平时液体多了10-20克，蛋糕粉也加了10克，而油少了10克，鸡蛋用了四个，烤出的这个少油版的菠菜戚风蛋糕超级棒！成品颜色靓丽，组织很细腻。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
菠菜戚风蛋糕的做法步骤
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1准备好原料，鸡蛋要冷藏的。（菠菜泥是用破壁机加一点水打的，很细腻，没有过滤菜渣）。 -
2分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要无水无油，蛋清放入冰箱冷藏室待用。
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3玉米油和菠菜泥搅拌至乳化。
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4筛入蛋糕粉，用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。
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5放入4个蛋黄（这是后蛋法）。
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6依然之字形来回搅拌至细滑没有面粉颗粒。
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7冰箱取出冷藏的蛋清，蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
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8中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发。
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9出现纹路的时候加入最后一份糖。
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10最后打至湿性偏干接近硬性的状态。
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11取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。
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12把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。
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13翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
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14然后倒入18厘米烟筒模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡。（没有烟筒模具可以用8寸戚风模具）
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15烤箱提前预热150度10分钟，蛋糕放入倒数第一层，150度烤60分钟左右。
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16烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉。
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17至完全冷却再脱模，超级松软的菠菜戚风蛋糕。
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18成品图
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19成品图
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20组织很细腻哦！
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21成品图
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22淋上酸奶味道更棒！
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23成品图
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24成品图
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25成品图
小窍门
1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家的来调节。
2、打菠菜泥如果没破壁机，用原汁机也可以，或者榨汁机，只不过后两种都要去掉菜渣，液体量稍微减10-20克。
3、鸡蛋四个五个的我都做过，65-70克之间的我就用四个鸡蛋烤，55-60克上下的我就用5个鸡蛋，最后蛋糕的高度基本都是满模，最主要还是蛋白打发到位，最后翻拌不会消泡，烤出的蛋糕组织才会蓬松细腻，没有大孔洞。
2、打菠菜泥如果没破壁机，用原汁机也可以，或者榨汁机，只不过后两种都要去掉菜渣，液体量稍微减10-20克。
3、鸡蛋四个五个的我都做过，65-70克之间的我就用四个鸡蛋烤，55-60克上下的我就用5个鸡蛋，最后蛋糕的高度基本都是满模，最主要还是蛋白打发到位，最后翻拌不会消泡，烤出的蛋糕组织才会蓬松细腻，没有大孔洞。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶