“双色水晶皮冻——是在皮冻中加入了鸡蛋丝和胡萝卜丝。其特点：晶莹透亮色彩丰富。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
双色水晶皮冻的做法步骤
-
1肉皮入开水锅煮10分钟，捞出，用刀刮去肥膘。 -
2用刀切成细条。 -
3全部切完。 -
4用温水洗几遍。 -
5捞出，沥水。 -
6准备干净纱布一块，上放八角、桂皮、小茴香、花椒、姜片。 -
7包好调料包，备一节葱。 -
8坐锅入适量温水，将肉皮倒入锅中。 -
9放入调料包、葱节。 -
10倒入料酒。 -
11烧开后撇去浮沫，保持小火炖2.5小时。 -
12鸡蛋摊成鸡蛋皮。 -
13鸡蛋皮切丝，胡萝卜切丝后焯水。 -
14放少量的盐，继续炖20分钟左右。 -
15捞出调味料、葱节。 -
16取一个食品盒，放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。 -
17浇上熬好的皮冻。 -
18用筷子轻轻搅动两下，使其均匀，冬季将其加盖放到室外阴面或入冰箱冷藏8到10个小时。 -
19轻轻取出皮冻。 -
20切片随蘸汁上桌。（蘸汁：盐、香油、香醋、酱油、辣椒油、花生碎、香菜、蒜苗、味精。
小窍门
水与肉皮的比例大约是3.2:1。加鸡蛋丝和胡萝卜的量一定要少，否则影响结冻。
使用的厨具：煮锅
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