“牛肉丸子汤是我们新疆人的快餐,几乎是家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。丸子汤有两种,一种是水煮丸子汤,一种是油炸丸子汤,二者在制作工艺上有所区别。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎,然后放在开水里煮熟了捞起;油炸丸子是用刀刃把肉剁碎,然后放在油锅里煎炸。丸子汤的配料十分考究,绝不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单。丸子汤一上来,先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊;做丸子也得是绝活,用新鲜牛肉做料,炸熟炖到汤里,外脆里嫩的,口口都透着香啊;再吃块冻豆腐,豆腐里吸足了汤,吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃,阿魏菇(或蘑菇)、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等,口感十分丰富,有的香糯、有的爽滑、有的精道……丸子汤还要配上一道新疆名吃:油塔子。据说油塔子是层越多越好,而且拎着“塔顶”可以带起整个,一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的,酥香可口,配上它,一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。”
食材明细
牛肉丸子汤的做法步骤
-
1 材料:牛肉熟牛肉片姜葱盐,花椒粉,胡椒粉鸡精清油香油香菜冻豆腐粉条菠菜凉粉枸杞淀粉蘑菇
-
2 把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉,胡椒粉姜粉香油盐搅拌均匀
-
3 姜切成末,香菜切成末粉条用热水泡软冻豆腐凉粉切成块
-
-
5 锅里加油烧5成热,用左手抓牛肉泥在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进油锅里。
-
6 炸5_6分钟使丸子成金黄色捞起控油,小火炸丸子容易炸透
-
-
-
-
10 粉条放入碗底倒入有粉条的碗里撒上香菜末,味道鲜美香郁,汤味浓厚,丸子嫩香
小窍门
牛肉丸子得小火慢慢炸,那汤用牛肉汤最好
喜欢吃辣椒的可以加辣椒油
使用的厨具:炒锅
所属分类:
汤类
汤羹
菜
新疆菜
夏季食谱
冬季食谱
|