“很喜欢虾仁，本来笔者喜欢没经加工生的那种，但见超市焯过水的虾仁打折，忍不住买了一盒，如此一来，这种虾仁就限制了许多烹调的方法，只能用来烧烤和焖制，前一段时间烘了好多瓜干，顺手把几个番茄也切片烘干了，有时候看起来是挺无聊的事，到一阵子后又变得能救急了，要做茄汁虾仁却又忘了买番茄，此时番茄干就可以代替了。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烩 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
茄汁虾仁的做法步骤
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1这是烘过的番茄干，没加任何防腐剂的，如果有新鲜番茄，切丁就可以了。 -
2小锅放水约1杯，开大火，把番茄片剪碎入锅，不断翻拌。
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3煮至番茄全部软化出味，倒入碗里。
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4洋葱切丁、蒜头剁末。
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5把虾仁冲洗，吸干水。
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6加入生粉2大勺，用手拌均匀。
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7放在锅里用中火稍煎，用来拉油更好，煎可以省点油，但时候会久一些。
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8因为此锅中间稍高于四周，所以把虾仁围着外圆来煎，两边煎至微金黄就可以了，然后盛起滤油。
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9锅留油不用洗，倒入洋葱丁和蒜末，爆香。
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10倒入茄汁2大勺，炒片刻，再倒入刚煮好的番茄，如果用新鲜番茄，此时倒入番茄丁。
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11锅中加清水1/2杯、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，再用2大勺水加生粉2/3大勺兑成的淀粉水，再撒芝麻油1小勺，不断搅拌，试味，烧至起大泡。
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12倒入虾仁，关火，兜均匀即可。
小窍门
1、虾仁要裹一层粉煎或炸过定型以容易吸汁；
2、建议用新鲜番茄做锅汁，万一不备，可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁；
3、锅汁要够稠，否则整盘菜会水汪汪，既不上味也不美观；
4、调试酸甜汁，建议加一点点食盐来吊味，但不要过多；
5、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽；
6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
2、建议用新鲜番茄做锅汁，万一不备，可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁；
3、锅汁要够稠，否则整盘菜会水汪汪，既不上味也不美观；
4、调试酸甜汁，建议加一点点食盐来吊味，但不要过多；
5、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽；
6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：平底锅
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