“水煮牛肉这道菜中的牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。下面就让我们一起来认识下水煮牛肉的做法！”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
水煮牛肉的做法步骤
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1牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
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2再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
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3炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
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4黄豆芽洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至豆芽菜变软断生。
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5将炒好的豆芽菜铺在碗底。
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6锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
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7再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
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8倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
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9放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡粉、生抽老抽调味。
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10撒上香菜、葱花、烧热油迅速浇上，激出调料的香味撒上白芝麻即可。
小窍门
◎如果怕辣的话，最后可以不洒太多辣椒和花椒。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
川菜