“马林糖第一个方子，我不习惯那个甜度，就自己琢磨了作了修改，犯了一个小小的错误，还可以有第三稿。这次甜度降低很多了。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
马林糖的做法步骤
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1准备称量材料。 -
2蛋清里加几滴柠檬汁，打发至湿性发泡。
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3挤好10g柠檬汁。
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4奶粉，砂糖，柠檬汁，水，小火熬化。
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5这个配方只能熬到107度。
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6汤汁倒入蛋白，不碰其他地方。继续搅打
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7加色素常温时装裱花袋。
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8装入裱花袋后明显有消泡现象，快速挤出来，没有出现一滩水，呵呵还是稳住了。还好用的是圆形裱花嘴。
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9上下火90度，100分钟。
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10查了一下，牛奶和柠檬不能同吃，奶粉不知道要不要紧，吃完了，没有不适的情况。呵呵
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11柠檬的酸味中和了过度的甜，减糖近半，口感好了不少，成品比方子一松脆很多，跟酸奶豆豆靠近。
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12建议做的时候，不加奶粉，我还会继续改进的。
使用的厨具：汤锅、电烤箱
所属分类：
烘焙