“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
这是老北京关于炸酱面的顺口溜，包含了炸酱面所需要的各种配菜，自己手工擀制的面条加上香喷喷的炸
酱，配上自己喜欢的人配菜，那滋味呀，就一个字——美！！”
食材明细
- 酱香 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
纯手工擀制炸酱面的做法步骤
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1称出680g中筋面粉 -
2称出310g水
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3新买了个搅拌机试用一下，将面粉倒入搅拌机，打入一个鸡蛋
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4加入5g盐
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5盖上盖子，边搅拌边加水，当然也可以用手揉制，使劲将面团揉成团
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6等面粉成团不沾盆壁就可以了
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7拿出来用手揉成均匀光滑的面团，盖上醒制1个小时
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8这时候就开始准备配菜了，可以选择自己喜欢的随便加，香菇切丁
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9黄瓜切丝
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10红萝卜切丝
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11葱白切丝
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12葱绿色部分和姜切沫
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13带皮五花肉切小块，我为了省事，直接让搅成馅了
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14三勺黄豆酱舀入碗中，勺子大小如图所示
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15加入温水稀释
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16蒜捣成泥加水稀释，滴入香油
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17锅中放入底油
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18放入五花肉煸炒
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19变色加入葱姜
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20加入香菇
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21炒至香味出来，加入黄豆酱
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22加入少许盐，改中小火慢慢炒制，要有耐心，大概需要20分钟，注意别把酱炒糊了，不停搅拌
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23等五花肉里的油都被炒出来，能看见酱表面漂了一层油就可以了
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24加入蒜白部分，再炒几分钟
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25蒜白变色就可以了
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26成品
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27一个小时面团醒制完成，用擀面杖擀制
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28擀成大薄片，不知道为什么我擀成了心形
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29折叠
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30切成自己想要的粗细
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31成品，我喜欢吃厚一点的，就没擀太薄，适自己情况而定
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32将面条煮熟捞出，添加配料和炸酱就完成了
小窍门
1、也有许多配方添加甜面酱，个人不是太喜欢
2、炸酱的时候不要加酱油和盐，不然会太咸，味道也会被掩盖
3、面条也可以过水，会比较清爽
2、炸酱的时候不要加酱油和盐，不然会太咸，味道也会被掩盖
3、面条也可以过水，会比较清爽
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜
北京菜