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诗文
枣泥玫瑰戚风
释义
食材明细
主料
低筋面粉
65g
辅料
鸡蛋
3个(连壳的总重量在190到200g之间)
清水
30g
无味液体油
35g
红枣玫瑰枸杞膏
95g
细砂糖
30g
柠檬汁
数滴
甜味 口味
烘焙 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
枣泥玫瑰戚风的做法步骤
1
准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次
2
将蛋黄与蛋清分别磕入两个干净的无油无水的容器中,蛋清先放在冰箱冷藏
3
蛋黄中加入无味液体油,搅拌均匀
4
加入清水,搅打至完全乳化
5
加入红枣玫瑰枸杞膏,搅拌均匀
6
筛入低筋面粉,用刮刀或者打蛋器拌匀,注意不要画圈搅拌
7
蛋清从冰箱取出,加入几滴柠檬汁
8
先搅打至鱼眼粗泡的状态,然后分3次加入细砂糖,搅打至干性发泡的状态。加砂糖的时间分别为:鱼眼粗泡时,泡沫细密且几乎不低落时,提起打蛋器出现大弯钩时
9
烤箱预热190度。打发好的蛋清,取1/3放入蛋黄糊中,用刮刀或者手动打蛋器,切拌或者翻拌均匀
10
再将拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中,用刮刀,切拌或者翻拌均匀
11
从高处将蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在台面上轻磕几下
12
送入预热好的烤箱,下层,180度烘烤35分钟左右,至蛋糕膨胀至微微回缩,用手轻拍蛋糕表面,会发出“砰砰”的声音
13
烘烤结束立即出炉,在烟囱中插上玻璃瓶,立刻倒扣至完全凉透,脱模切块食用
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/18 23:57:33