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诗文
干烧鲫鱼
释义
食材明细
主料
鲫鱼
2条
辅料
薄姜片
适量
葱节
适量
料酒
适量
盐
适量
姜丝
适量
蒜蓉
适量
小米椒圈
适量
豆瓣酱
适量
胡椒粉
适量
老抽
适量
鸡精
适量
葱花
适量
微辣 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
简单 难度
干烧鲫鱼的做法步骤
1
鲫鱼2条,敲晕后刮去鱼鳞,扣去鱼腮,破开鱼肚,掏去内脏,记得胆不要弄破,鱼背上打上一字花刀(鱼肚上不要打),入碗备用。
2
另取一碗,加入适量的薄姜片、葱节和料酒,用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中,加入适量的盐和葱姜汁,拌均,鱼腹中也要抹到位,再将葱姜塞到鱼腹中,腌制10分钟。10分钟后,用钩子将鱼挂起,置于通风处将表皮风干。
3
表面风干后,将鱼取下,置于盘中备用。生姜适量,切成姜丝备用。小米椒适量,切成辣椒圈备用。
4
锅烧热,去适量的油,光锅,转小火,下入鲫鱼,转动锅子,先将单面煎黄,单面煎黄后翻面,将另一面煎黄,多次翻面后,将鲫鱼煎黄煎香,打出备用。
5
锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱,一起炒香,炒香后,下入鲫鱼,并加入适量的水,再加入适量的胡椒粉和老抽,小火,一边烧一边将汤汁淋在鱼身上,再将鱼翻面,一边烧一边将汤汁淋在鱼身上,两边烧透后,加入适量鸡精,大火收汁,汤汁合适时,撒上葱花,美味即成。
6
成品图
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/15 7:00:53