“自制青汁高逼格蛋黄酥——青汁紫薯蛋黄酥，超级好吃，酥的直掉渣，对于蛋黄酥控的你，绝对是个诱惑！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
青汁紫薯蛋黄酥的做法步骤
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1首先制作油酥面，青汁与面粉混合过筛后砌粉墙；粉墙中央放入油用手揉搓使其变软；将软化的白油向四周划带粉类成糊状；用刮板将粉类撮向中央揉合成团；用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用 -
2制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均匀；加入清水混合均匀；用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊；用刮板配合揉搓成面团；用手反复搓擦面团数次；至面团光滑不粘手状态即可；装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用。
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3水油皮面团用手按扁成圆片；中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹，注意要封紧收口，以免擀制时跑酥；将面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，折三折后收口朝下
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4继续擀开呈长方形片状，先从两段向中间折叠，然后对折，像叠被子一样，再次用擀面杖把叠好的面团擀开，从一侧将面片卷起，卷成卷后收口处朝下放置；表面覆保鲜膜松弛30分钟左右。
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5买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用，用紫薯泥将蛋黄包裹，揉搓成团后制成内馅
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6将松弛好的面卷用刀切成剂子（约12个左右），将剂子放平用擀面杖擀成圆片，包入紫薯蛋黄馅逐渐收口；将底部封严不要露馅。
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7翻过来整好呈圆球形，放入烤盘，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液，进入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可
小窍门
1、蛋黄处理方法网上有好几种，我是用油泡，也可以用烤箱烤
2、面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
2、面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
使用的厨具：电烤箱
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