“原本应该用黑芝麻，不过咱家黑芝麻只有少少许，而白芝麻却是多到不知道如何解决，于是就换用了白芝麻。虽然说黑芝麻看起来更吸引人，但白芝麻也是不错。其实糖做起来并不复杂，关键在温度的把握。从前的老师傅估计不要什么温度计，但经验老到，一看就知道火候到没到。缺少实操的人还是得靠温度计的提示。只是觉得这电子温度计不能持续显示，想要个机械式的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
芝麻酥糖的做法步骤
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1用料 -
2将芝麻放入料理机搅打成粉 -
3放入烤箱，100度保温，备用 -
4将水麦芽，糖，盐，水，依次加入锅中 -
5搅拌均匀 -
6加热至136度，停火 -
7加入芝麻粉拌匀 -
8加入黄油，拌匀 -
9倒在油布上，整形成长方条 -
10略凉后切成2-3毫米的片
小窍门
芝麻打成粉末即可，不需要太细，以免出油，成品口感也更好
整形后需晾凉至温热才切块。太热不宜切成形，完全冷却后切不成块。
整形后需晾凉至温热才切块。太热不宜切成形，完全冷却后切不成块。
使用的厨具：电磁炉、煮锅