“【川香鱼片】的名字取源于——在四川做了一到鱼片形状的花鲢鱼而得名????自己乱取的，有更好诠释的名字可以留言哦??
这道川香鱼片，鱼肉的“味鲜”和泡椒的“辣”为一体，还有丝丝麻意，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
川香鱼片的做法步骤
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1将市场帮斩杀的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、鱼排、及鱼肉844g -
2将鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)鱼骨切段
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3分别将，大蒜、泡椒、泡姜、红椒、葱切碎备用
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4鱼片加入3g盐，用手搅拌上浆（就是有粘稠的感觉）
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5上浆后的鱼片加入红薯淀粉加少许水至淀粉上净透，和鱼肉完全混合
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6混合好的样子
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7炒锅里加水，放入葱，生姜，料酒，和剩下的7g盐烧开
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8烧开后放入鱼头（我只用了半边鱼头），鱼骨，鱼尾煮至10分钟，让鱼头熟透
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9摆放至圆盘
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10汤汁里继续煮至鱼片，4-6分钟（根据鱼片厚薄决定时间）煮熟就可以
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11鱼片倒入圆盘，留出鱼头和鱼尾
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12倒入味极鲜，可以加少许原汤汁
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13锅里倒入油，中火加热
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14油温到了5层热时，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、红椒
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15顺时针不停的翻炒出香气
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16炒好的料汁淋至鱼上
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17撒上葱花，完工
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18成品图欣赏
小窍门
1、片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。
2、捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。
2、捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
川菜