“猪肉，总是让人充满想象。无论是猪身上的哪个地方，但凡能吃的都能做上美美的一餐。朋友知道我会做饭，来到我家啥也不吃指定只要红烧肉。还满口和我争论，红绕肉就是东坡肉。对于她这样一个厨房小白，我就不计较了。谁让我爱做饭给别人吃呢。（欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信EJM2467）
论口感和色泽，红烧肉和东坡肉有很多不同之处。东坡肉的主要特点是以薄皮肉嫩用酒焖制而成的菜，色泽红润，汁浓味醇，酥烂而形不碎，软糯香酥。“焖香”是东坡肉最大的特点。而且东坡肉因为地域的差异，全国各地有不同版本的东坡肉。比如：杭州"东坡肉"、黄州"东坡肉"、江西永修"东坡肉"、江苏扬州和苏州"东坡肉"、云南大理"东坡肉"以及苏轼故乡四川眉山"东坡肉"等。
红烧肉的主要特点是入口即化，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。红烧肉因为是用小火慢炖出来的，以前我为了快捷，就用高压锅焖，但是发现高压锅焖出来的没有用铁锅焖出来的香，看来心急是吃不成热豆腐的。经过小火焖出来的红烧肉，颜色特别亮，味道和肉形成了完美的结合，肥而不腻，超级下饭。连我这个不怎么爱吃肉的电线杆一口气吃下了3块。
深深的被这盘红烧肉折服，不仅臣服于它的颜值，更臣服于它的味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉的做法步骤
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11.提前将原料准备好，五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳 -
22.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生
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33.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用，锅内清洗干净，将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮，待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时，把刚刚炒过的五花肉块放入锅中
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44.将酱油倒入肉中再炒2分钟，然后将老姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、盐放入锅中均匀翻炒
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55.最后倒入清水，清水刚刚淹没肉块即可，盖上盖子，小火焖煮，中间微微翻动肉块，让肉充分和汁接触
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66.待汤汁儿浓稠时，均匀翻动几下，即可出锅
小窍门
1.五花肉选择肥瘦相间，带皮的最好
2.为了节省时间，可以先把肉切成小块后再放入锅中煮
3.断生后的五花肉一定要放在锅中炒一下，煸出肉中多余的油，这样后面吃的时候才不会油腻
4.熬糖的时候注意不要熬的太老，以免糖太老发苦
5.最后出锅的时候，关火要快，避免动作太慢汁变老发苦
2.为了节省时间，可以先把肉切成小块后再放入锅中煮
3.断生后的五花肉一定要放在锅中炒一下，煸出肉中多余的油，这样后面吃的时候才不会油腻
4.熬糖的时候注意不要熬的太老，以免糖太老发苦
5.最后出锅的时候，关火要快，避免动作太慢汁变老发苦
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请