“锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，以猪里脊肉、大米锅巴、笋片、水发木耳等为原料制成的美味佳肴。其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，适合各种年龄人群食用，更易博得儿童的喜爱。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
锅巴肉片的做法步骤
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1黄瓜切菱形片。 -
2小雷笋切薄片，焯水。
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3西红柿切滚刀块。
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4水发木耳撕成小块。
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5葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
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6粮油店买来小袋包装的大米锅巴。
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7将锅巴掰成小块，备用。
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8猪里脊肉切薄片，加食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制十分钟。
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9热锅凉油，将肉片滑散，出锅备用。
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10重新起锅，花椒葱姜爆香，加木耳、西红柿、笋片、肉片、适量清水、食盐、米醋、白糖，爆炒三分钟，加入黄瓜片，水淀粉勾芡，淋入香油。
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11出锅盛入碗中。
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12锅巴炸至金黄色，摆入盘中。
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13趁热将肉片倒在锅巴上，嗞啦一声，上桌。
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14成品近图，食欲大增。
小窍门
配料除去黄瓜、木耳和西红柿外，你还可根据自己的口味选择，比如滑子菇等。肉片一定要切薄，热锅凉油迅速滑散，炒到颜色全白即可出锅。炸制锅巴要用中火，颜色金黄为宜，趁热跟肉片一起上桌，当着客人的面倒上，关键就在那嗞啦一声，增加不少食欲。还要趁热吃，味道更佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜