“白蒿学名叫茵陈。谷类（这两字是家乡话的音译，具体哪两个字我也不知道）这一做法是我老家最最家常的一个做饭方法。民间对吃白蒿的时节有一说法：3月茵陈4月蒿。
传说华佗给一黄痨病人治病，苦无良药，无法治愈。过了一段时间，华佗发现病人突然好了，急忙问他吃了什么药？他说吃了一种绿茵茵的野草。华佗一看是青蒿，便到地里采集了一些，给其他黄痨病人试服，但试了几次，均无效果。华佗又去问已痊愈的病人吃的是几月的蒿子，他说三月里的。华佗醒悟到，春三月阳气上升，百草发芽，也许三月蒿子有药力。第二年春天，华佗又采集了许多三月间的青蒿，给黄痨病人们服用，果然吃一个好一个，但过了三月青蒿却又没有功效。为摸清青蒿的药性，第三年，华佗又把根、茎、叶进行分类试验。临床实践证明，只有幼嫩的茎叶可以入药治病，并取名“茵陈”。
这就是“华佗三试青蒿草”的传说，他还编歌供后人借鉴：“三月茵陈治黄痨，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。””
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
白蒿谷类的做法步骤
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1白蒿择去干叶，挑去枯枝，洗干净，控至7成干度，手摸着比较潮，但不湿为宜。 -
2取白蒿入盆加入面粉拌均，确保每一丝叶脉上都沾有面粉，为了增加谷类的蓬松度，可再揉碎半个馒头。也有些人放五香粉，油拌均再蒸。我是两种吃法，所以没放这些东西。
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3馒头揉细碎，既可以增加谷类的膨松度，又不会让白蒿在蒸的过程中粘成一团。
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4把拌好的白蒿倒在笼布上，开水上锅，蒸10分钟后出锅。
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5捣点蒜泥，热油炸香几粒花椒，炝香蒜泥，喜欢吃辣椒可以放些油辣子。
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6取蒸好的谷类一碗，加上蒜泥辣油，搅拌均匀，开吃。
小窍门
面粉不用太多，拌均匀白蒿后，可以抖去多余的面粉。
使用的厨具：蒸锅
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