“正好有瑶柱，把以前做过的瑶柱月饼翻出来，
删减掉诸多果料，用最家常的核桃花生相配，
来一个简版的瑶柱月饼，
好像也并不逊色。。。。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
简版瑶柱月饼的做法步骤
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1馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生95克，瑶柱50克，橘饼6克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。 -
2瑶柱洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
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3取出，晾凉后撕碎。备用。
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4将所有果仁与橘饼切碎，与瑶柱一起倒入碗中，混合均匀。
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5加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。
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6加入熟粉，抓捏均匀。
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7直至能成团状。
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8分割成15等分。
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9饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。
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10将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
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11加入油，搅拌均匀。
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12倒入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
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13分割成15等分。
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14取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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15将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
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16放入撒粉的模具中。
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17扣在案台上，向下压实。提起模具，轻轻脱模。
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18摆入烤盘中，表面喷水。
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19放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
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20定型后取出，表面刷蛋液。
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21再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
小窍门
冰肉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
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