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诗文 简版瑶柱月饼
释义
简版瑶柱月饼的做法
“正好有瑶柱,把以前做过的瑶柱月饼翻出来,
删减掉诸多果料,用最家常的核桃花生相配,
来一个简版的瑶柱月饼,
好像也并不逊色。。。。”

食材明细

主料
  • 白糖 50克
  • 玉米油 12克
  • 熟面粉 64克
  • 冰肉 90克
  • 芝麻 20克
  • 核桃 20克
  • 花生 95克
  • 瑶柱 50克
  • 橘饼 6克
  • 白酒 2克
  • 2克
  • 胡椒粉 0.2克
  • 10克
辅料
  • 低筋粉 150克
  • 转化糖浆 90克
  • 花生油 38克
  • 碱水 2克
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

简版瑶柱月饼的做法步骤

  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:1
    1
    馅料:白糖50克,玉米油12克,熟面粉64克,冰肉90克,芝麻20克,核桃20克,花生95克,瑶柱50克,橘饼6克,白酒2克,盐2克,胡椒粉0.2克,水10克。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:2
    2
    瑶柱洗净,加入白酒。置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:3
    3
    取出,晾凉后撕碎。备用。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:4
    4
    将所有果仁与橘饼切碎,与瑶柱一起倒入碗中,混合均匀。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:5
    5
    加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,混合均匀。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:6
    6
    加入熟粉,抓捏均匀。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:7
    7
    直至能成团状。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:8
    8
    分割成15等分。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:9
    9
    饼皮:低筋粉150克,转化糖浆90克,花生油38克,碱水2克。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:10
    10
    将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:11
    11
    加入油,搅拌均匀。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:12
    12
    倒入面粉,拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:13
    13
    分割成15等分。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:14
    14
    取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:15
    15
    将饼皮向上推起,包好。收口,搓圆。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:16
    16
    放入撒粉的模具中。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:17
    17
    扣在案台上,向下压实。提起模具,轻轻脱模。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:18
    18
    摆入烤盘中,表面喷水。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:19
    19
    放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:20
    20
    定型后取出,表面刷蛋液。
  • 简版瑶柱月饼的做法步骤:21
    21
    再次放回烤箱中,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。

小窍门

冰肉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/1/11 6:55:58