“地达菜，又叫地耳、地膜、地衣、地软，颜色和形状都非常象黑木耳，生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边，是一种真正的野生菜。一场春雨过后，其小小的菌丝经雨水一淋，就展身涨大，宛如蘑菇。用地软做馅蒸包子，美味可口；平时蒸米饭时也可掺入其中；而尤以炒菜和做汤最佳。陕南农村有首“地软歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
地达菜包子的做法步骤
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1面团材料混合一起揉成光滑面团，放温暖处发酵。 -
2地达菜洗净沥干水份。
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3鸡蛋打散加入料酒入油锅中用筷子划炒成小碎丁。
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4香葱、青椒分别切碎。
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5地达菜中加入盐、生抽、蚝油、十三香拌匀，最后倒入香油拌匀。
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6倒入青椒碎、葱碎、鸡蛋碎拌匀备用。
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7面团发酵至两倍大。
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8按压排气，加入少许干面粉重新揉成光滑面团，分成小剂子。
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9依次擀成中间稍厚边上稍薄的面皮。
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10取一个放入适量地达菜馅。
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11包成包子状。
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12依次做好所有，盖保鲜膜静置饧发15分钟左右。入冷水锅中，水开后12分钟，关火焖3分钟左右。
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13成品，馅料鲜香，营养丰富。
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14成品
小窍门
馅料中加入青椒会有青椒的清香，非常提味。蒸制时间视包子大小适当调整。室温高适当减少饧发时间，反之室温低延长饧发时间。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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包子
春季食谱