“在我们老家川南那边，炒猪肝一般就是炒血皮菜，还有就是大葱。现在在这边新疆买血皮菜很难买到，只能买点大葱将就一下，猪肝要好吃还必须配上泡海椒，泡姜才能把味道做出来。火候很是重要，要热锅旺油，急火短炒，”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
泡椒猪肝的做法步骤
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1猪肝洗干净，把那个白色的去掉 -
2豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；泡姜切片；猪肝切1毫米的薄片
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3大葱切节，泡海椒也切节
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4红薯豆粉，压细。猪肝码盐，豆粉。猪肝上浆到变灰白色
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5提前汁兑好。酱油里面加少许白糖，味精
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6锅里油温烧到6成热，放干海椒节，花椒炸香
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7接着放猪肝片，猪肝刚变灰白最好；把泡海椒，泡姜放下去，一起炒转【要快】
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8把大葱节，泡海椒节一起炒【也要快】
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9接着在放豆瓣酱，一起炒转【也要快，大葱刚断生】
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10最后把酱油汁倒入锅，炒均匀就可以
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11装盘
使用的厨具：炒锅
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