“传说有个叫丁宝桢的人,原籍贵州,是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1准备好食材 -
2花生用开水浸泡10分钟这样容易去皮
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3葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干红辣椒切段去籽，豆瓣酱里的豆瓣切碎，鸡脯肉用刀背拍松切丁备用
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4鸡丁用料酒1茶匙，葱花，姜丝，蛋清1个，淀粉1茶匙抓匀，腌制15分钟左右，（腌制好的鸡肉丁里面加入1小勺油，便于炒的时候鸡肉可以迅速划开）
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5花生用手对搓可以轻松去皮备用
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6锅里少量油加热，倒入花生，不断的翻炒，听到有爆的声音，看到花生颜色发黄就说明熟了
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7炸好的花生捞出备用
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8用一小碗加入生抽2茶匙，糖3茶匙，郫县豆瓣酱1茶匙，醋3茶匙，淀粉1茶匙，调匀备用
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9锅里倒油加热，倒入腌制好的鸡肉，用铲子迅速划开，翻炒变色就盛起
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10锅洗净，倒油加热爆香花椒
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11爆香干辣椒段
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12再倒入葱姜蒜末翻炒
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13加入鸡块翻炒均匀
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14最后加入花生，盐1小勺，鸡精1小勺翻炒，大火收汁，即可
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15成品图
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16成品图
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17成品图
小窍门
1）鸡肉用刀背拍松更容易入味，也可以用鸡腿肉更滑嫩
2）炸花生米的时候，看到花生颜色发黄的要立即起锅，不然容易糊掉
3）喜欢吃特别辣的还可以加点辣椒或者辣椒粉
4）口味可以根据自己的喜好添加
2）炸花生米的时候，看到花生颜色发黄的要立即起锅，不然容易糊掉
3）喜欢吃特别辣的还可以加点辣椒或者辣椒粉
4）口味可以根据自己的喜好添加
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜
川菜