“本次选用嫩豆腐作为主材料，经尝试做出的成品确实比硬豆腐要细嫩得多。可能部分人觉得煎嫩豆腐比较麻烦，因为下锅容易粘而且翻面容易碎。其实只要掌握好技巧也不难，如果是不粘锅那没什么好说的，如果用的是普通炒锅必须将锅洗干净，然后加点清水和半勺油烧开后倒掉，这样锅底就很滑不会粘了”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧嫩豆腐的做法步骤
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1准备配料，葱切段、姜切片、蒜头切碎 -
2嫩豆腐切成均匀的小块
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3锅内加少量油烧热后小心放入豆腐块，中小火煎至两面金黄色
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4煎好的豆腐捞出备用
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5另起油锅留一点底油烧热，先放入姜蒜炒出香味，再加入一勺老干妈香辣酱炒香
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6一次性加入适量清水，调入两勺生抽、一点盐、鸡粉、一勺蚝油调成红烧汁，然后将锅内汤汁烧开
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7放入事先煎好的豆腐块，上盖小火焖七八分钟
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8最后大火收汁时放入葱段炒一下
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9成品图
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10成品图
小窍门
1、豆腐切小块后下锅油煎要轻拿轻放，不然很容易碎
2、锅内煎豆腐的油不用多，油太多的话煎的过程豆腐表面容易起泡
3、汤汁烧开上盖后，豆腐要焖七八分钟才能入味，喜欢大辣的可加入其他辣的配料
4、普通锅煎豆腐前需要将锅洗净，然后加点清水和半勺油烧热再倒掉，这样锅底就很滑不会粘锅
2、锅内煎豆腐的油不用多，油太多的话煎的过程豆腐表面容易起泡
3、汤汁烧开上盖后，豆腐要焖七八分钟才能入味，喜欢大辣的可加入其他辣的配料
4、普通锅煎豆腐前需要将锅洗净，然后加点清水和半勺油烧热再倒掉，这样锅底就很滑不会粘锅
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜