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诗文 鱼香茄子
释义
鱼香茄子的做法
“刚毕业学做饭的时候,买的第一本菜谱就是川菜系列的,第一个学做的也是鱼香茄子,很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下,这样更软糯可口。不过油量太大,我就改良了一下,用盐腌制一会,这样做出来的茄子依然软糯可口,超级下饭,想吃川菜又怕油的你,可以试试。”

食材明细

主料
  • 紫茄子 一个
辅料
  • 50克
  • 蒜瓣 4个
  • 干红椒 5个
配料
  • 郫县豆瓣酱 3大勺
  • 淀粉 2勺
  • 香油 少许
  • 适量
  • 少许
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    将茄子切成长条。
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    撒上适量盐,腌制十分钟。
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    将蒜瓣和红椒、姜,切成末。
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    锅底放油,将姜末和蒜末爆香。
  • 鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    腌制过的茄子挤出水分,倒入锅中,加入红辣椒翻炒均匀。
  • 鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    取半碗水,倒入豆瓣酱、糖和淀粉,搅拌均匀。
  • 鱼香茄子的做法步骤:7
    7
    将调好的汁倒入茄子中,改小火,翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。

小窍门

因为腌制茄子的时候有盐,而且豆瓣酱也比较咸,所以这道菜可以不需要额外加盐了。
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更新时间:2025/3/16 2:22:24