“今天就来炖一锅胡椒猪肚鸡，胡椒辛热，能驱寒，还能缓解食欲不振。自家炖的猪肚鸡汤鲜美浓郁，不会过分油腻，也没有餐厅里很难避免的味精味儿，一碗下肚活力满满~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
胡椒猪肚鸡的做法步骤
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1猪肚上撒盐，白醋和面粉，戴上手套揉搓猪肚 -
2将猪肚的内面翻出，仔细揉搓每个褶皱
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3揉搓完成的猪肚放在流动的清水下冲洗
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4切除猪肚表面多余的油脂
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5切掉鸡头、鸡脚指、鸡屁股
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6鸡翅尖别在背后，鸡爪塞进肚子，让鸡呈一个蜷缩的状态
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7再把鸡整只塞进处理好的猪肚里
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8用竹签把猪肚两边的开口封上
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9包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，大火煮开焯水
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10姜切片，党参、当归、黄芪和整粒的白胡椒放进茶包里
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11焯水的猪肚鸡从沸水中捞出，转移至炖锅
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12姜片和茶包放进炖锅，倒入热水没过食材
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13大火煮开之后转小火，锅盖上盛冷水
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14炖两个半小时，猪肚完全软烂就捞出来
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15拆掉猪肚上的竹签，划开猪肚，取出整只鸡
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16猪肚逆纹切成条
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17撇去汤上的浮油
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18把鸡和切好的猪肚放回汤里，在放入一些红枣和枸杞
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19加盐调味，加比较多量的白胡椒粉
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20稍微炖煮至红枣软一点就可以了
小窍门
1、用面粉处理猪肚，可以带走猪肚上的粘液和脏脏的物质；
2、猪肚的外面和内面有很多褶皱，要仔细将每个角落都揉搓到，彻底冲洗干净；
3、猪肚焯水用冷水，放进炖锅里炖汤要加热水；
4、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。
2、猪肚的外面和内面有很多褶皱，要仔细将每个角落都揉搓到，彻底冲洗干净；
3、猪肚焯水用冷水，放进炖锅里炖汤要加热水；
4、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。
使用的厨具：炖盅
所属分类：
热菜
粤菜