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诗文	纽约芝士蛋糕(6寸)
释义	食材明细 主料 无盐黄油 30g（饼底)＋40g 奶油奶酪 240g 辅料 牛奶 175g 手指饼 100g 玉米淀粉 13g 鸡蛋 2个 白砂糖 55g 酸甜 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 纽约芝士蛋糕的做法步骤 1 将手指饼用搅拌机打碎 2 隔水加热30g黄油 3 与饼干末拌匀 4 将饼干末铺在6寸圆模底部，压紧实，放入冰箱冷藏30分钟 5 牛奶加入40g黄油，小火煮至黄油融化后关火，放温热状态 6 将蛋黄加入25g糖，并用手动打蛋器搅打至粘稠发白的状态 7 加入玉米淀粉拌匀 8 倒入牛奶黄油液中拌匀 9 重新放在火上，小火加热并不断搅拌，直到煮至粘稠出现纹路状关火 10 将奶油奶酪切成小块放在大碗里，隔热水搅打至顺滑 11 搅打顺滑的奶酪 12 加入步骤9中煮好的粘稠酱汁 13 搅拌均匀 14 将蛋清分三次加入30g砂糖，用电动打蛋器打至6分发，即可以出现大弯钩，湿性发泡前的状态 15 取一半打好的蛋清放入芝士糊中，翻拌均匀 16 再加入剩下一半翻拌均匀 17 将做好的蛋糊倒入铺有饼底的模具中，底部包上锡纸 18 水浴法（烤盘里倒约1．5cm高的热水，隔热水烘烤)，烤到表面上浅浅的烘焙色即可 19 室温放凉，冷藏至完全凝固后脱模，即可食用 20 用锋利的小刀切片 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙
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