食材明细
- 酸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
纽约芝士蛋糕的做法步骤
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1将手指饼用搅拌机打碎 -
2隔水加热30g黄油
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3与饼干末拌匀
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4将饼干末铺在6寸圆模底部，压紧实，放入冰箱冷藏30分钟
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5牛奶加入40g黄油，小火煮至黄油融化后关火，放温热状态
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6将蛋黄加入25g糖，并用手动打蛋器搅打至粘稠发白的状态
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7加入玉米淀粉拌匀
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8倒入牛奶黄油液中拌匀
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9重新放在火上，小火加热并不断搅拌，直到煮至粘稠出现纹路状关火
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10将奶油奶酪切成小块放在大碗里，隔热水搅打至顺滑
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11搅打顺滑的奶酪
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12加入步骤9中煮好的粘稠酱汁
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13搅拌均匀
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14将蛋清分三次加入30g砂糖，用电动打蛋器打至6分发，即可以出现大弯钩，湿性发泡前的状态
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15取一半打好的蛋清放入芝士糊中，翻拌均匀
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16再加入剩下一半翻拌均匀
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17将做好的蛋糊倒入铺有饼底的模具中，底部包上锡纸
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18水浴法（烤盘里倒约1．5cm高的热水，隔热水烘烤)，烤到表面上浅浅的烘焙色即可
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19室温放凉，冷藏至完全凝固后脱模，即可食用
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20用锋利的小刀切片
使用的厨具：电烤箱
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