“带鱼，虽是很普通的食物，但营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘。
香煎的带鱼，下酒、下饭，都很不错。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香煎麻辣带鱼的做法步骤
-
1原料图。 -
2带鱼洗净，划上较均匀的花刀。 -
3两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的） -
4加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱） -
5腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。 -
6起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。 -
7下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。 -
8多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。 -
9然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
小窍门
诗心片语：
1：带鱼要先腌制入味。
2：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
3：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
4：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。
1：带鱼要先腌制入味。
2：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
3：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
4：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请
常见菜式
儿童
朋友聚餐
秋季食谱
冬季食谱
午餐