“从小到大，我家的年夜饭上无一例外的必然有鱼，寓意着年年有余，虽然从小吃到大却也并未吃腻。鱼比较常见的做法就是炖、蒸及水煮了，现在外面餐馆做烤鱼的也比较多。今天要做的这道熘鱼段并不常见，味道却也不错，吃腻了其它的做法可以试试。
鱼要选择新鲜点的，做出来的才鲜嫩可口。
我的微信公众号：暖夫生活喜欢的小伙伴可以关注哦~”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
熘鱼段的做法步骤
-
1准备食材 -
2将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺
-
3切成段
-
4切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀
-
5下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍
-
6调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好
-
7热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开
-
8待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅（需都得沾满酱汁）
-
9香辣好滋味
小窍门
抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3：1
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
我的个人微信：nuanfu9有疑问可以加我询问~
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
我的个人微信：nuanfu9有疑问可以加我询问~
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
中式宴请