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诗文 双味开屏鱼
释义
双味开屏鱼的做法
“孔雀开屏鱼可以说是受欢迎的一道宴客菜,造型漂亮看着让人更有食欲,在这个基础上稍改变一下,一条鱼做出两种不同味道,可以满足一桌人对不同口味的要求.......”

食材明细

主料
  • 武鲳鱼 1条
  • 坛坛香剁椒 适量
  • 阳江豆豉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒 适量
辅料
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 鸡粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 花生油 适量
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

双味开屏鱼的做法步骤

  • 双味开屏鱼的做法步骤:1
    1
    准备图中材料:武鲳鱼、姜、葱、蒜头、胡椒粉、剁椒、豆豉
  • 双味开屏鱼的做法步骤:2
    2
    姜切丝、葱白切碎、葱叶切丝,干辣椒切段,豆豉冲洗后剁几下,剁椒挤干水分后剁几下
  • 双味开屏鱼的做法步骤:3
    3
    鱼洗净后进行刀工处理,切下头尾,然后鱼身切薄片腹部处别切断
  • 双味开屏鱼的做法步骤:4
    4
    取一干净盆子,将切好的鱼片放入盘子,撒一点盐、胡椒粉、鸡粉、料酒和姜丝腌制15分钟。
  • 双味开屏鱼的做法步骤:5
    5
    取一干净大盘,盘底垫上适量姜丝,然后将腌制好的鱼摆上盘子
  • 双味开屏鱼的做法步骤:6
    6
    鱼片一半铺上剁椒,一半铺上豆豉
  • 双味开屏鱼的做法步骤:7
    7
    撒上适量葱白在鱼片上面
  • 双味开屏鱼的做法步骤:8
    8
    最后铺上一层姜丝
  • 双味开屏鱼的做法步骤:9
    9
    锅内烧开水后放入盘子上盖,大火蒸五分钟,这个已经蒸熟。端出后倒掉盘底的汤水,去除鱼片上的姜丝,然后在鱼片上均匀淋上一点生抽
  • 双味开屏鱼的做法步骤:10
    10
    另起油锅加适量花生油,放入干辣椒小火炸出香味后捞出,烧热油至冒烟淋在鱼片上。
  • 双味开屏鱼的做法步骤:11
    11
    成品图,淋上热油后在鱼头与鱼片处撒上适量葱丝点缀
  • 双味开屏鱼的做法步骤:12
    12
    成品图
  • 双味开屏鱼的做法步骤:13
    13
    成品图

小窍门

1、切好的鱼片要事先腌制,加一点胡椒粉这样蒸熟后味道更好。鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟
2、用炸香干辣椒的热油淋在鱼片,这样味道更好
3、因豆豉本身有咸味,加上蒸熟后淋上一点生抽,所以腌制时盐的用量要少
4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断,这样切面才平整
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  
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更新时间:2024/12/22 13:41:30