“盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史了，是逢年过节或者有喜庆事情的时候才能吃到的食物，一般盆菜是用一口大锅或大盆做容器，里面都有鸡、鸭、鱼、猪肉等普通食材，后来随着经济水平的提高各类高档名贵食材也加入到盆菜中。其实无论食材怎么变化，不变的就是盆菜所蕴含的深意。盘满钵满、红红火火、团团圆圆，中国人讲究意头，吃了这么吉利并好意头的菜式，祈求来年生意红火，阖家团圆……我今天做的这个大盆菜没有严格按照传统盆菜的食材来搭配，都是用平常家里人喜欢吃的东西来做的，随意性比较大，不过一家人吃饭追求的就是要开开心心快快乐乐，我认为幸福就是和家人在一起吃很多很多顿饭。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
幸福大盆菜的做法步骤
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1准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。 -
2西兰花焯水捞出沥干水份备用。
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3大虾焯水捞出沥干水份备用。
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4蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
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5煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
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6下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。
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7下鸡汁豉油翻炒均匀。
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8下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
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9煮熟鲍鱼后装起备用。
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10可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
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11锅底先放姜片。
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12放大蒜段。
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13放粉葛排列整齐。
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14整齐地摆放好白萝卜。
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15摆上粉丝。
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16摆上大白菜。
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17在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
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18最后摆上鲍鱼和西兰花。
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19用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。
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20整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。
小窍门
盆菜里的食材搭配可以按照各人口味和喜好来选择。锅底的素菜最好选择比较耐煮的蔬菜，不适宜用绿叶蔬菜，这样很容易煮烂和发黄，不好吃而且也不好看影响食欲。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
家常菜