“戚风蛋糕：组织膨松、质地轻盈、水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。选用鸡蛋、糖、面粉和食用油等为基本材料，由于食用油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。而它的发明者不是蛋糕烘焙师，而是美国加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪在1927年发明的，直到1948年贝克把蛋糕店卖了后，戚风蛋糕配方才公诸于世。
戚风蛋糕也是我自学烘焙的第一个品种，也许是预习工作和运气的关系，不管是用电饭煲、压力锅还是烤箱版的戚风蛋糕，虽不是次次完美，但至今还从未被“气疯”过呢；哈哈：今天与大家分享的则咱很早前用“空气炸锅”做的~拉花戚风蛋糕，无论是上色还是内部组织，一点也不比烤箱版的逊色哟~~~”
食材明细
- 奶香 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
拉花戚风蛋糕的做法步骤
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1准备好相关食材 -
2蛋黄+10克白糖+牛奶拌均
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3倒入葵花籽油拌均
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4筛入玉米淀粉和低筋面粉
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5用刮刀上下翻拌至浓稠无颗粒备用
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6蛋清中加入少许食盐和柠檬汁
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7分三次加入白糖
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8打至硬性发泡
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9取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
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10用刮刀上下翻拌均匀，再回倒至蛋白糊
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11快速轻盈上下翻拌均匀至浓稠
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12取少许蛋糕糊与红曲粉调成红曲蛋糕糊，再装入裱花袋备用
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13其它蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出多余大气泡
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14用红曲蛋糕糊勾勒出拉花图案
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15放入空气炸锅内
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16自选菜单/140℃烤至25分钟
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17下调至130℃烤30分钟
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18闷5分钟取出蛋糕晾凉
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19脱模即可
小窍门
1、蛋糕糊部分按正常戚风蛋糕流程操作即可
2、空气炸锅不需提前预热可直接放入烤
3、每台炸锅跟烤箱一样功率大小不同，所提供的时间和温度仅供参考
2、空气炸锅不需提前预热可直接放入烤
3、每台炸锅跟烤箱一样功率大小不同，所提供的时间和温度仅供参考
使用的厨具：空气炸锅
所属分类：
烘焙