“这是从小吃到现在也不厌的一道美味。也是很多天津人家春节餐桌上必备的一道硬菜。大块的猪肉红烧烹制，再将煮熟的鸡蛋放在肉里熏。鸡蛋有着浓浓的肉香，蛋香肉香合为一体美味妙不可言。猪肉是肥而不腻，瘦而不柴。吃着非常过瘾。
记得没有工作餐的年代，每天上班要带午饭，妈妈经常做这道菜。几块肉、2个鸡蛋，再配些蔬菜，满满的一饭盒，既好吃又营养丰富。有一次带这道菜，一位原籍不是天津的同事问我这是什么菜，鸡蛋为什么是这个颜色。品尝之后，感叹：鸡蛋还可以做的如此美味。随之，认真的询问做法。再后来，这位本不是天津人的同事，将这道有着天津特色的菜做的很棒。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉熏鸡蛋的做法步骤
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1猪肉洗干净切成大小适中的块 -
2炒锅烧热，加少许油，猪肉入锅煸。小火慢煸，煸出肉中的油后盛出
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3用余油，大料入锅炸香后姜、葱入锅煸香
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4猪肉入锅炒
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5加甜面酱炒
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6加酱油炒
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7加生抽炒
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8加料酒炒
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9加冰糖后再加适量水，大火烧开，改小火烧。其间适时翻炒
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10利用这个时间，将鸡蛋煮至7、8分熟，去壳，可以用牙签在鸡蛋上扎些孔，以方便入味
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11肉烧至7、8分熟，将鸡蛋入锅
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12加盐继续烧，其间还要适时翻炒，烧至肉熟即可
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13要将鸡蛋浸泡在汤汁中多熏制一段时间再食用，味道更好
小窍门
1、红烧肉每个人的做法不同，味道适合自己就好。喜欢炒糖色可以炒糖色，但不是很健康的方法。
2、鸡蛋煮熟去壳后，可以用牙签在鸡蛋上扎些孔，以方便入味。
3、鸡蛋要浸在汤汁中，才可以充分入味，因此，烧肉时要多加些水。
4、加水要加开水，否则，会影响肉的口感。
5、鸡蛋还要与肉一同烧制，因此，煮鸡蛋时不必煮至10分熟，煮至成型即可。
6、菜品熟后，将鸡蛋在汤汁中多熏制一段时间再食用，味道更好。
2、鸡蛋煮熟去壳后，可以用牙签在鸡蛋上扎些孔，以方便入味。
3、鸡蛋要浸在汤汁中，才可以充分入味，因此，烧肉时要多加些水。
4、加水要加开水，否则，会影响肉的口感。
5、鸡蛋还要与肉一同烧制，因此，煮鸡蛋时不必煮至10分熟，煮至成型即可。
6、菜品熟后，将鸡蛋在汤汁中多熏制一段时间再食用，味道更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜