“凡是扒制的菜肴，需要有大翻勺的功底，这绝非一日之功。但是这不妨碍家里宴客时的扒制菜肴，只需分解完成即可，也可以保证菜肴的形状完整好看。这道“海参扒油菜”就是利用这种方法制作的。值得一试。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 扒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
海参扒油菜的做法步骤
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1主辅料：冻干海参、油菜 -
2把冻干海参放入纯净水里。
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3放入冰箱冷藏泡发12小时以上。
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4把泡发好的海参洗净，防止有“漏网”的泥沙。
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5把油菜洗净。
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6锅烧开水，加少许盐和油。
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7放入油菜汆烫至塌秧发软。
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8把油菜攥干水分摆盘。
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9热锅，放入适量老汤。
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10烧开，放入海参，小火煨制2分钟。
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11然后把海参捞出摆入盘中的油菜上。
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12继续把锅中的老汤烧开，加少许盐调味，用水淀粉勾薄芡。
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13把糊化的芡汁浇在海参和油菜上即成。
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14上桌即可食用
小窍门
1、老汤就是每次酱肘子时留下的汤汁。
2、因为老汤已有滋味，所以最后加盐只是补充调味，盐要尝着放。
2、因为老汤已有滋味，所以最后加盐只是补充调味，盐要尝着放。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜